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  • Arnaud

  • 22Déc 17

Recette de Noël traditionnelle : la Lechona

C’est Noël, ce qui veut dire qu’on va faire travailler la panse… Une manière d’organiser un repas de Noël original est de faire découvrir à votre famille une recette traditionnelle d’outre-Atlantique. Aujourd’hui, nous vous faisons découvrir la recette de la Lechona, plat à base de porc très apprécié en Colombie. Ce plat de Noël est originaire de la région de Tolima.

Cette recette nécessite une préparation préalable et un temps de cuisson de 3 heures environ.

Les ingrédients pour servir de 6 à 8 personnes

  • noel-lechona-1-colombie-decouverte1 kilo de poitrine de porc
  • 1 kilo de viande de porc
  • 500 grammes (2 tasses) de riz
  • 250 grammes de petits pois séchés ou de pois jaunes séchés (laisser tremper dans l’eau pendant au moins 8 heures avant utilisation).
  • 1 bouquet de petits oignons hachés
  • 500 grammes de pommes de terre rouges ou autre type de pomme de terre
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées (ou 1 c. À thé d’origan, de thym, de romarin et 1 feuille de laurier)
  • 2 tasses d’eau
  • Sel et poivre, quantité selon votre inspiration
  • Fil/cordon pour attacher la nourriture (à la manière des paupiettes)

Préparation

  1. noel-lechona-2-colombie-decouverteLaver et couper en morceaux le porc et ajouter les oignons hachés, 1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à soupe de pâte d’ail, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement, sel et poivre. Mélanger le tout dans une marmite (ou grande casserole) et faire mariner pendant au moins 3 heures.
  2. Laisser les petits pois tremper dans un litre d’eau pendant au moins 8 heures, puis cuire dans la même eau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
  3. Tout ce qui précède peut être préparé un jour à l’avance.
  4. Préparer la poitrine de porc en laissant seulement 1 centimètre de graisse et assaisonner avec le sel et le jus d’un citron.
  5. Préchauffez le four à 180º C (thermostat 4)
  6. Hacher les oignons et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile.
  7. Préparez le riz comme d’habitude (2 tasses de riz avec 4 tasses d’eau, dépend du riz que vous choisissez). Ajouter du sel et de l’huile.
  8. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d’environ 2 centimètres d’épaisseur.
  9. Dans un bol mélanger le riz et les pois déjà cuits, les oignons sautés, 3 cuillères à soupe d’assaisonnement et 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées, 1 cuillère à soupe d’ail écrasé. Et 2 tasses d’eau.
  10. Sur une grande plaque de cuisson recouverte d’une feuille alimentaire sulfurisée, placer une couche de mélange de riz et ensuite une couche de porc (poitrine).
  11. Ajouter une autre couche du mélange de riz et une autre de porc, jusqu’à ce qu’il remplisse la plaque de cuisson.
  12. Ensuite, mettez la poitrine de porc sur le dessus et attachez-le avec un fil de la partie supérieure de la poitrine de porc et sous le plateau. (Laissant le ventre de porc immobile, mais laissant le fil facile à enlever quand le grillé du porc est cuisiné).
  13. Ajouter 2 tasses d’eau ou de bouillon avec 2 cuillères à soupe de curcuma.
  14. Vernir le ventre de porc avec le jus de 1/2 citron. (Cela aidera à le rôtir et à le rendre croustillant)
  15. Couvrir le dessus avec plus de feuille sulfurisée, et mettre dans le four pendant 2 heures et demie.
  16. Retirer du four et découvrir soigneusement la feuille. Ensuite, vaporisez le jus de 1/2 citron et remettez-le dans le four pour dorer le porc jusqu’à ce qu’il soit croustille sur le dessus. (Vérifier de temps en temps jusqu’à être complètement doré).
  17. Enfin, sortez du four sur une surface sûre et coupez le fil avec des ciseaux, et coupez le grésillement en 6 ou 8 morceaux. Et vous pouvez le servir sur des assiettes individuelles et présenter avec des boulettes de maïs ou « arepas » (tortilla épaisse à base de maïz) et des citrons.

Note : Ce qui donne la saveur distinctive à ce plat est notamment les petits pois lorsqu’il est cuit avec la graisse de porc lentement.

Nous espérons que ce plat vous plaira. Evidemment, vous pouvez toujours venir déguster ce plat sur place lors de votre prochain voyage en Colombie, même si c’est pas Noël !

Bon appétit et Joyeux Noël !

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